Recibimos a Maxime Schmitt de la Casa de Semillas Paisanas de los Alpes maritimos para un paseo por el Jardín Rosmarino y sus olivos (Olea europaea), estos magníficos arbustos típicos de la cuenca mediterránea. Con su follaje siempre verde y su lento crecimiento, el olivo tolera bien la poda e incluso puede mantenerse bastante pequeño.

En los terrenos de Saint-Jeannet, en la región de Sausses, nos reunimos con la familia Rasse para compartir una jornada "azafranada". Una hermosa experiencia de introduccion en este cultivo femenino y sutil y de descubrimiento de esta flor de sabor oriental y color mítico a la que se le atribuyen virtudes antioxidantes, medicinales, digestivas, afrodisíacas y antidepresivas! "Para instalar una plantación de azafrán, es necesario preparar el terreno y plantar los bulbos entre julio y agosto. Luego está la floración: es la recolección. Las flores aaparecen entre principios de octubre y finales de noviembre. Flor a flor, durante cinco o seis semanas, es el momento de la cosecha. Una vez terminada la cosecha, podamos. Podar es tomar el pistilo que consiste en 3 estigmas, de color rojo anaranjado y que serán de color rojo sangre después del secado. Se acondicionan en la oscuridad lejos del aire durante 2 meses y luego serán comestibles. Finalmente, durante todo el año hay deshierbe. Cada paso de trabajo es totalmente manual. Eso es mucha mano de obra. El control de las malezas y el monitoreo cercano son necesarios para prevenir enfermedades. El terreno debe estar bien expuesto con un buen nivel de luz solar. El suelo debe tener un PH bastante equilibrado que no sea ni demasiado ácido ni demasiado básico. Esto no requiere un riego especial; es suficiente si hay un buen régimen de lluvias justo antes de la floración". Gracias Erika y familia!

Un taller dirigido por Marine Lafon para profundizar en el conocimiento del maravilloso mundo de las bebidas: kombucha, kéfir, aguas saborizadas, infusiones , aguamiel... "Las plantas silvestres por sus sabores únicos enriquecen nuestra paleta de sabores. La fermentación nos abre a nuevas experiencias y permite expresar la riqueza de un terruño liberarando los sutiles sabores de las plantas silvestres".

El restaurante Mirazur y sus jardines celebran las semillas paisanas: intercambio de semillas, visita a la huerta del Mirazur, taller de recolección de granos y charla sobre las diferentes técnicas de recolección y almacenamiento. Mesa redonda « Paisanos, semillas y cocina: como construir puentes? ». Discusión sobre la manera de implementar concretamente la selección participativa, taller « Semilla paisana y gusto » : cocina con los chefs presentes de los frutos de las semillas paisanas y realización de un trabajo sobre la degustación, el sabor y el gusto. Velada musical.